宴会菜单设计注意事项 设计宴会菜单应该注意什么

2020-07-31 15:33:57 1549

厨师们在制作宴席之前,就需要事先设计好菜单,这样,在宴席的制作过程中才能有序。今天,MAKA小编为大家分享:宴会菜单设计时应该注意什么?

宴会菜单设计注意事项 设计宴会菜单应该注意什么


1、确定宴席的主题

一是可根据客人订宴的不同目的,即筵席的不同性质,来设计筵席的主题。

如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”;

寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”等等。

2、确定菜品的数量

一是根据筵席的不同档次,确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内,其中冷菜2-4道,约占10%,热菜6-10道,约占80%,小吃1-2道,约占10%,汤1道。

3、确定菜品的原料

筵席中菜品的原料,一般随档次的增高,而更加讲究。一般筵席多用猪肉、牛肉、普通的鱼鲜、四季时蔬和粮豆制品,常有10%的低档山珍或海味充当头菜或主菜。

4、确定菜品的味型

一般筵席冷菜、热菜、小吃的味型不能重复,只允许冷菜中的味型和热菜中的某味型重复。

5、确定菜品的烹饪方法

一般筵席多为家常菜式,制作简易,烹饪方法多为炒和烧。

中档筵席多由地方名菜组成,调理精细,重视风味特色。

高档筵席常配有知名度高的特色菜,注重原汁原味,花色菜品和工艺大菜占有很大的比重。

6、确定菜品的器皿

一般筵席对器皿不是很讲究,冷菜多用圆盘,热菜多用条盘或窝盘,汤菜则用汤窝,不牵强别扭就行。

7、确定菜品的名称

一般筵席的菜名朴实无华,讲求实惠,多以主料或主辅料等命名。

中档筵席的菜名比较雅趣别致,往往一般筵席和高档筵席的菜品命名都有体现。

高档筵席的菜名典雅,文化气息浓郁,以意境或菜品的象征意义或美好的祝福等命名。

8、确定菜品的上菜顺序

筵席中菜品的上菜顺序有几种,一般按“头菜——炸菜——汤菜——鱼菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座汤”的顺序。

也可按“头菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”。或者“头菜——炒菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”的顺序,小吃则是穿插在菜品中间。

宴会菜单设计注意事项 设计宴会菜单应该注意什么


宴席菜单的设计,绝不是几个菜品的简单拼凑,而是一系列食品的艺术组合,是要讲究方法的。如果你有更多的疑问,欢迎你现在点击MAKA官网https://maka.im/进行咨询,还有海量优质的模板等你来挑选和设计!


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